Flankki on naudan kupeesta. Leikataan vatsan litteästä osasta. Liha tulee leikata oikein, sillä siinä on isot säikeet. Runsaan makuinen liha saa jäädä valmistaessa medium asteelle.
Valmistustapa hyvin samanlainen kuin skirt steakissa. Käy mainiosti tortilloihin ja salaattiin!